油を使わずに皮面から中火で焼いていきます。

皮面に焼き色がついたら量側面に焼き色をつけていきます。

こんな感じで中火でじっくり綺麗に焼きます。

最後に骨の面を下にして焼きます。

皮面をまた下にして弱火にしてから料理酒をいれ、蓋をしてふっくら皮はこんがりにするため蒸し焼きにします。
弱火5分です。

5分すれば皮はこんがり、身はふっくら余分な油もしっかり落ちて焼き上がり。