【伝統料理】身欠きにしんの昆布巻き
農林水産省 @cook_40053737
にしんと昆布は北海道の海の幸の代表選手で相性もぴったり。お正月のおせち料理の一品としてぜひ手作りしてみて！（農林水産省）
このレシピの生い立ち
6次産業化プランナー萬谷利久子さんから教えてもらいました。
北海道の伝統料理や伝統野菜の料理はこちら：http://www.maff.go.jp/hokkaido/suishin/shokuiku/hokkaido_ryori.html
アプリでひらく作り方
- 1
身欠きにしんをさっと洗い、米のとぎ汁に1日漬けて戻し、半分の長さに切る。浸し汁はとっておく。
- 2
昆布は、10分ほど水に漬けてしわをのばす。
- 3
かんぴょうは、5分ほど水に浸してから水気をしぼる。
- 4
昆布を広げ、身欠きにしんをのせて巻き、かんぴょうで2カ所結ぶ。
同じものを8本作る。 - 5
鍋に4の昆布を並べ、身欠きにしんの浸し汁をかぶる程度に入れ、酒、酢を加えて落としぶたをして1時間煮る。
- 6
昆布がやわらかくなったら、砂糖を加え約20分煮る。しょうゆ、みりんを加えて煮汁がなくなるまで煮る。
- 7
煮上がったら、そのまま冷まし、半分の長さに切って器に盛りつける。
- 8
※ごぼうをにしんと一緒に巻き込んでもおいしい。
コツ・ポイント
開拓時代の北海道民にとって、保存がきく身欠きにしんは1年を通して食べることができるありがたい食材だったそう。旨みたっぷりの昆布と合わせた昆布巻きは、今では全国的に、普段の総菜としても、お正月をはじめとした祝儀料理としても広く知られています。
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