さつま芋を茹でて裏漉しをする。一緒に1cmの薄切りも茹でる。タルト型にパートサブレを敷き込み空焼きをしておく。

アーモンドクリームを作り空焼きして冷めたタルト型に先程の1cmに茹でたさつま芋を細かく切って散らす。

そこにアーモンドクリームを入れて180℃で30分焼く。その間にカスタードクリームを仕込み冷ましておく。

焼けて冷めたらカスタードクリームを絞り平らにし新たに茹でてさつま芋をスライスしてカスタードクリームの上に並べる。

さつま芋クリームは茹でて裏漉ししたお芋に砂糖、バター、生クリーム、練乳、卵黄を混ぜて手鍋に入れ火を入れて練り上げ冷ます。

冷めたらさつま芋のスライスの上に絞り平らにし一旦冷ましておく表面が固くなったら艶だし卵を塗ってオーブンで表面を焼く。

さつま芋クリームを絞ったところです。

平らにしたところです。

艶だし卵を塗ってオーブンで焼き上がったところです。完全に冷めたらカットする。