●下準備●
クリームチーズ を耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで20～10秒単位で加熱して柔らかくする。

オーブンレンジを170度に予熱しておく。

●ボトム作り●
ビスケットとクラッカーをジップロックに入れて口を閉じ、めん棒で叩いて砕く。

細かくなってきたら、めん棒を上から転がし、さらに細かくする。

耐熱容器にバターを入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで1分～1分30秒加熱して溶かす。

溶かしたバターを３の袋に入れ、全体にバターが馴染むよう、よくもみ混ぜる。

型に入れ、スプーンの底などでしっかりと押さえつけ敷き詰め、生地ができるまで冷蔵庫で休ませておく。

●生地作り●
ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。

上白糖、サワークリーム、バニラエッセンス、コーンスターチ(ふるいながら入れる)、牛乳、卵の順に入れ、その都度よく混ぜる。

９の生地を、こし器やザルなどでこす。

こした生地を７の型に流し入れ、10㎝の高さから数回落とし空気を抜く。

170度のオーブンレンジで65分焼く。焦げてしまいそうなときはアルミホイルを途中でかける。

焼き色がつき、膨らんだ生地が沈んで落ち着いてきたら焼き上がり。

焼き上がったらオーブンレンジから出し、粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

3時間以上冷やしたら、型から外す。型のまわりを温めたふきんで巻き、しばらく型を温める。

缶詰めなどを型の下に置き、ワクをゆっくり下げて側面の型を外す。底の部分は、端からパレットナイフを入れて外す。