ごぼうはよく洗って食べやすい大きさに筒切り、玉ねぎはくし型に、きのこ類はほぐしておく

20cmくらいの深手の鍋にオイル・塩・ローリエ・たかのつめを入れ、ゴボウ、玉ねぎを底へ敷き詰め、強火にかける

ゴボウ全体に油が廻るまで、2分ほど炒めたら中火にし、時々鍋をゆすりながら揚げ煮する（5分くらい見当）

ゴボウに半分くらい火が通ったら白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばし（ハネる注意！）中火にして煮詰めていく

時々鍋をゆすりながら10分ほど煮る。水分が殆どなくなってきたら、強火にしてきのこを入れ、炒めていく

水分ほとんどなくなったら、みりんを入れ照りつけて仕上げる。冷めたら冷蔵庫で1週間くらい保ちます。