栗はゆでて、スプーンで実を取り出す。ゼラチンは水を加えてふやかしておく。

栗に牛乳を少し加えて、ミキサーなどでなめらかになるまでつぶす。

鍋に栗・きなこ・残りの牛乳・砂糖・ゼラチンを加えて、中火で加熱する。沸騰しないように、ふつふつとなるまで火にかける。

火を止め、生クリームを加えて混ぜる。漉しながらボウルに入れ、氷水でとろっとするまで冷やす。

(4)を器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。黒蜜をかけて出来上がり。