強力粉に水を加えてパンのように捏ねます。出来ればうどんのように踏んでグルテンを出してください。

グルテンが充分に出たら、ラップをして1時間以上室温で休ませます。踏んだほうがグルテンが出るので袋に入れて踏んでました。

4のボールの中に水を入れて、生地を揉んで洗い流します。白くなった水は取って置いてください。出来れば少しずつ洗ったほうが。

5を何度か繰り返し、水が透明になるまで洗います。水は取っておいてね。強力粉によってはグルテン力が弱く、水を濾しながら。

500gの強力粉から250gのグルテンが取れました。餅粉、塩、砂糖を混ぜ滑らかにまとめます。混ざりにくいですが、根気良く

５の工程はHBの方が楽です。全体に滑らかになったらOK。しばらく置くと、水が出てくるので捨ててください。

後で切って焼くならば、大きく成型し、沸騰して8分ほど湯がいて冷水で〆る。中までゆだってないです。

または、こしあんID:19351415 を包みます。つぶ餡はID:18844299

水を沸騰させ、9を入れます。浮いてきたら1分ほど湯がいて、冷水に取り出します。

5,6で取れた白くにごった水は、一晩放置してください。放置して、白い沈殿物が出来たら、上澄みの水を捨てて、乾燥させる。