ワラサ(メジロ)を丸ごと料理
gunslinger @cook_40192859
一本丸ごと頂きます！
写真の刺身はワラサ1/4の量です。
このレシピの生い立ち
宮城産のワラサが激安でしたので一本買いしてきました。
皆さん東北を応援しましょう！
ワラサ(メジロ)を丸ごと料理
一本丸ごと頂きます！
写真の刺身はワラサ1/4の量です。
このレシピの生い立ち
宮城産のワラサが激安でしたので一本買いしてきました。
皆さん東北を応援しましょう！
アプリでひらく作り方
- 1
一本丸ごと使います。
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- 2
まずは三枚に下ろします。
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- 3
半身は刺身用に冊取りします。
皮を引いて、中骨を切り取ればOKです。
冷蔵庫に入らないので冊をカットしました。 -
- 4
アラは流水で血を綺麗に取り除きます。
生姜の薄切りを入れた水を沸騰させてアラを入れ、色が変わったら引き上げます。 -
- 5
鍋にアラ、短冊切りにしたダイコン、ニンジン、水を入れて強火で煮ます。
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- 6
沸騰してアクが浮いてきたら綺麗に取り除きます。
弱火にした後、長ネギを入れ、味噌を溶けば完成。 -
- 7
三枚に下ろした時の腹身は、味噌汁に入れても良いですが、脂が乗っているので塩焼きにすると一品になります。
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- 8
軽く塩を振って、暫らく置いた後、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。
- 9
改めて塩を振って焼きます。
カマスの干物はオマケです。 -
- 10
残りの半身は日持ちする西京漬けにしましょう。
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- 11
味噌に、酒、みりん、砂糖を溶き混ぜます。
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- 12
タッパーの底に味噌を少し塗ります。
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- 13
切り身を入れてはスプーン等で味噌を塗っていけばOKです。3〜4日冷蔵庫で漬け込みます。
今日現在、まだ冷蔵庫の中です〜 -
コツ・ポイント
三枚下ろしの仕方は次の動画がお勧めです。http://youtu.be/srSG4nWeGN0
魚屋さんで下ろしてもらう場合は、忘れずアラも必要です！って言いましょうね（笑）
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