米は洗ってざるにあげ、３０分ほど水切りします。

塩とゴマ油をまぶし、とりがらスープを入れた土鍋に入れて火にかけます。

沸騰すれば、一回だけなべ底に米が付かない様にさっと混ぜ、米が浮き上がって対流する程度の火加減で煮ます。

米が割れて花が咲いたようになれば、食卓に運び、細切りのザーサイ、みじん切りの香菜をそえていただきます。