じゃがいもは皮をむき、大きめのひと口大に切って５分ほど水にさらす。

ザルに上げしっかり水切りする。

鍋にじゃがいもを入れてひたひたに水を注ぎ強火にかける。煮立ったら火を弱火に変えて竹串がすっと刺さるくらいまで茹でる。

ハムは放射状に八等分、きゅうりは薄く輪切り、玉ねぎは縦に薄切りにする。

玉ねぎときゅうりに塩をふり、軽く手でもんで10分ほどおく。

じゃがいもが茹ったら茹で汁を捨て、じゃがいも全体から粉が吹くまで水分を飛ばして火を止める。

熱いうちにじゃがいもをつぶし、（Ａ）を加えて混ぜ下味をつけて室温に冷ます。

（7）に手でしっかり水けを絞った玉ねぎときゅうり、ハム、マヨネーズを入れてよく混ぜる。