あさりは水でよく洗い、ボールなどに塩水を浅く張り、あさりが呼吸できる状態にして砂抜きをしておく

真鯛の切り身に鱗がないか確認したら、鯛の切り身をバットなどに並べ、塩こしょうを全体にしてしばらく冷蔵庫で置く

材料を用意する

鷹の爪を輪切りに、プチトマト、オリーブを半分に、にんにくは薄く、ドライトマトは適当な大きさにカットしておく

フライパン(深め推奨)にオリーブオイルを適量熱し、鷹の爪、にんにくを炒めて香りを出す

鯛の切身を両面焼いていく。中火くらい

白ワイン、プチトマト、ドライトマト、オリーブ、あさりを入れる

煮立ってきたら、続いて水300ccを入れる

蓋をして約10分くらい火を入れていく。中火くらい。焦げには注意

煮過ぎると、あさりが硬くなるので、あさりの殻が開いて鯛に火が通ったら間も無く完成

塩こしょうが足りないようなら味を整える。鯛の下味、あさりの塩分などがあるので注意

大皿に盛り付けて

最後にイタリアンパセリを乗せれば、完成