まな板にラップを敷いて、その上から明太子に切れ込みをいれ、包丁の背でしごく。

小皿に◎の材料をあらかじめ混ぜ合わせておく。

ピーマンを千切りにして、にんじんは短冊切り、えのきは一房を二分の一に切っておく。

フライパンにピーマン、にんじんを入れてしんなりするまで炒め、次にえのきを加える。ごま油はえのきと同じタイミングに入れる。

全体的にしんなりしてきたら、◎の材料を入れて中火で炒める。

全体に明太子ペーストが絡んだら完成。