シャンパンとラズベリーのムースケーキ
すっきり辛口のシャンパンと酸味のあるラズベリーをふわふわなムースにして重ねました。シャンパンの味がそのまま出ます。
このレシピの生い立ち
大学時代の友人から誕生日用に依頼されて。シャンパンムースとのリクエストでしたが、食べたことないものをどう作れと？ということで試行錯誤。シャンパンもいろいろと迷った挙句、ポメリーの『ブリュット ロワイヤル』を使いました。
シャンパンとラズベリーのムースケーキ
すっきり辛口のシャンパンと酸味のあるラズベリーをふわふわなムースにして重ねました。シャンパンの味がそのまま出ます。
このレシピの生い立ち
大学時代の友人から誕生日用に依頼されて。シャンパンムースとのリクエストでしたが、食べたことないものをどう作れと？ということで試行錯誤。シャンパンもいろいろと迷った挙句、ポメリーの『ブリュット ロワイヤル』を使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
ラズベリームースの中にシャンパンムースを埋め込むため、15cm型と18cm型の2種類を使います。
- 2
＜ｽﾎﾟﾝｼﾞ＞
『巨峰とヨーグルトのムースケーキ』(ID：18822188)を参照。 - 3
＜ｼｬﾝﾊﾟﾝﾑｰｽ＞
☆、○、△、□で同じ記号の材料を混ぜます。また、△はイタリアンメレンゲを作ります。 - 4
○ 生クリームに砂糖を加え、八分立てにする。
-
- 5
□ ゼラチンと水を混ぜてレンジで500W×20秒加熱して溶かし、クリームに加えてしっかり混ぜる。
-
- 6
☆ シャンパンを加えてクリームの塊がなくなるよう静かに混ぜた後、少し固まる程度まで冷蔵庫で20～30分冷やす。
-
- 7
△ 卵白だけで泡立て、角が立つ程度にする。
-
- 8
△ 小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、糸を引く程度まで煮詰める。焦がさないように注意。
-
- 9
△ ミキサーの高速でかき混ぜながらシロップを細く垂らしつつ手早く加え、艶があるしっかりと角が立つ硬いメレンゲにする。
-
- 10
手順５のクリームにメレンゲの1/3を加えてよく混ぜた後、残りを2回にわけて都度塊がなくなるように混ぜ加える。
-
- 11
15cmホール型に流し入れ、冷凍庫で3時間以上かけてしっかり冷凍する。
-
- 12
＜ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰﾑｰｽ＞
★、●、▲、■で同じ記号の材料を混ぜます。また、△はイタリアンメレンゲを作ります。 - 13
★ ラズベリージャムと水をよく混ぜて緩くし、漉してラズベリーソースにする。
-
- 14
▲ 手順6～8と同じくイタリアンメレンゲを作る。
- 15
● 生クリームに砂糖を加え、五分立てにする。
-
- 16
■ ゼラチンと水を混ぜてレンジで500W×20秒加熱して溶かし、ラズベリーソースと一緒にクリームに加えて全体に混ぜる。
-
- 17
手順15のクリームに手順13のメレンゲの1/3を加えてよく混ぜた後、残りを2回にわけて都度塊がなくなるように混ぜ加える。
-
- 18
＜組み立て＞
- 19
スポンジを厚さ1cmにスライスして18cm型の底に敷き、ラズベリームースの3/5程度を流し入れて隅々までいきわたらせる。
-
- 20
凍らしたシャンパンムースを型の周りを温めて外し、手順18の真ん中に入れてラズベリームースの中に押し混んで埋める。
-
- 21
軽く数回落として空気を抜き、残りのラズベリームースを載せて隅々まで広げ、平らにならして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
-
- 22
【参考】わたしは平らにならすときにスプーンの背を使って放射線状の模様を付けました。
-
- 23
型から外すときはお湯を含ませた布巾やドライヤーなどを使って型の外側を温めて表面を少し溶かしてから外す。
コツ・ポイント
シャンパンムースは多量の液体を混ぜるので生クリームを硬く八分立てに、逆にラズベリームースはジャム中の酸と反応して硬くなるので生クリームは五分立てにしてます。 ラズベリージャムを漉すのは口当たりを良くするのに粒々をなくすためです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
