イチジクはさっと熱湯に通し、すぐ冷水にとり皮をむく。

鍋に赤ワイン、水、グラニュー糖、シナモンスティック、八角、クローブを入れ強火にかけて一度沸騰させる。

弱火にしイチジクを入れ紙蓋をして20分程煮込む。

火を止めそのままさまし、あら熱がとれたらスパイスを取り除く。一晩おいて味をしみ込ませてなじませる。

煮汁300ｃｃを火にかけ温め粉ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

お皿にイチジクとバニラアイスをのせ、ゼリーはフォークで崩して添える。