オーブンを180度に予熱。
バターは室温に戻し、ボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。上白糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵黄を加えて混ぜ、バニラエッセンスを加える。ふるった薄力粉を加えゴムベラで切るように混ぜる。

ラップにくるんで冷凍庫で30分冷やす。

ラップをはずして、表面に卵白をぬって、グラニュー糖をまぶす。5〜7ミリの厚さに切る。

オーブン用シートの上に並べて、180度に予熱したオープンで12分焼いて、190度にあげて、3版焼く。