豚かわと豚肉タマレス

Name: 豚かわと豚肉タマレス
Yield: １０個分(小）
Cuisine: 日本語
Ingredients: マサ、又はタマレス用粉 ３カップス; ラード 大匙５; コーシャーソルト、水 適量; 豚肉(こま切れ) ２００グラム; 豚かわ １００グラム; 豚肉コンソメ固形 一個; コーシャーソルト 適量; olive みじん切、(好みで） 適量; トウモロコシの皮（乾燥） ３０枚ほど

メキシコおばさん @cook_40062059

タマレスはタコスと共にメキシコを代表する食べ物である。クリスマスの代表的フードだが一年中出来たてを買え冷凍可の便利フード
このレシピの生い立ち
タマレスは豚、牛、チキンと多種ある。豚皮入手困難な時は沖縄の角煮で代用。豚皮はメキシコ人熱愛食材。油で揚げた豚皮はどこでも売っているし、揚げ豚皮をタコスに挟んで食べる人もいて最初は驚いたが、料理法を知り、美味しさを知り今は豚皮は大切な食材。

豚かわと豚肉タマレス

メキシコおばさん @cook_40062059

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材料

１０個分(小）

マサ、又はタマレス用粉３カップス
ラード大匙５
コーシャーソルト、水適量
フィリング
豚肉(こま切れ) ２００グラム
豚かわ１００グラム
豚肉コンソメ固形一個
コーシャーソルト適量
olive　みじん切、(好みで）適量
トウモロコシの皮（乾燥）３０枚ほど

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作り方

1

まず豚かわを煮込む。豚コンソメで柔らかくなるまで煮込む。出汁で豚細切れを煮込む。トウモロコシの皮を水に付ける。
2

タマレス粉をballに入れ全皮材料を入れ捏ねる。耳たぶの柔らかさまで捏ねる、１０個に分けコーン皮に合う細長い形となる。
3

寝かせた数枚のタマレス皮の中央に全体にくぼみをつける。ブタ小まぎれを入れ豚かわを数個乗せタマレス皮でフタをしコーンで包む
4

中華まんを蒸す要領でタマレスを２０分中火で蒸す。グリーンサルサ等を振りかけるのも美味しい。ENJOY！

コツ・ポイント

豚皮は日本でいただいた事がないので、現在の日本では余りいただかないのではないかと思う。豚皮は大変美味しい。タコスには使わないがタマレスには良く使う。醤油で煮ると白いご飯に合う。タマレスの端をひも状に切ったトウモロコシ皮で縛る。小さ目に作る。

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つくれぽ

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メキシコおばさん @cook_40062059

2017/03/03 18:30に公開

日本生まれ。アメリカ市民。アメリカ、メキシコに日本より長く住む。短期間TV料理番組も経験。メキシコ料理は日本より先にユネスコに指定されている。が多くの人はメキシコ料理のおいしさを知らない。料理への知識も少ない。海、大地（マリティエラ）らの食材が豊富な国。食べる、飲むのが幸せな国。又かって統治国であったスペイン、フランスの料理への影響も面白い。日本の食材で作れる料理を紹介していきたい。

このレシピのキーワード

豚肉とうもろこしこま切れ

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