無花果は6～8等分位に刻む。カレンズの汁気を切る。胡桃は炒って細かく刻む。
クリームチーズは使うまで冷蔵庫に入れておく。

●をボウルに計り入れザッと混ぜる。
真ん中に窪みを作りイーストを入れ、離れた所に塩を置く。窪みに水を注いで暫く放置。

ブクブクしてきたら残りの水も加えてヘラで混ぜる。胡桃も加えて粉っぽくなくなるまで混ぜる。ラップをして２倍になるまで放置。

表面にフルーツをのせる。薄く油を塗ったヘラをボウルの側面と生地の間に優しく滑らせて、フルーツを覆うように被せていく。

まんべんなくキレイに被せたら、底から全体をそっとひっくり返して再びラップをする。1.5倍強に膨らむまで放置。

たっぷり打ち粉（分量外）をした台に、油を塗ったヘラを使って⑥を出す。表面にも粉を振り、濡れ布巾を被せベンチタイム20分。

なるべくガスを抜かないよう⑦を手のひらで優しく広げ（目安はA4サイズ位）横長に置いて三つ折りを意識・・

真ん中にチーズの半量を千切りながらのせる。片側をたたみ、上に残りのチーズをのせる。反対側もたたんでから、ひっくり返す。

包丁に粉をつけて四等分。クッキングシートの上に並べる。たっぷり霧吹きをして、何もかけずに1.5倍強に膨らむまで放置。

頃合いを見て、オーブンに天板をセットした状態で250度に予熱。
（スチーム焼き）
⑩に粉を振り、クープを入れる。