なすは筋状に皮を引き一口大に切って水にさらしておく。ジャガイモ、玉ねぎ、人参は皮をむき一口大に切る。

いんげんの筋を取り２～３等分に切り、バラ肉は一口大に切る。

切った材料を鍋に入れてひたひたの水を入れ、サラダ油、塩、和風だし、鷹の爪を半分にちぎって入れ、油で炒めずに水から煮込む。

あくが出たらきれいに取り、野菜が柔らかくなったら最後にトマトを一口大の大きさにちぎって入れ、カレー粉を入れて煮る。

野菜から水分が出るので、味をこまめに確認しながら塩を足して調える。