牛肉を赤ワインに漬け込み、1時間ほど置く。ブロッコリー・いんげんはゆでて適当な大きさに切っておく。

にんにくをみじん切りにする。玉ねぎは薄切り、にんじん・じゃがいもは大きめの乱切りにする。

セロリは皮むき器で筋を取り、縦半分に切って5cm長さに切っておく。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、玉ねぎ・にんじん・セロリを加え炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、かぶるまでの水・ローリエ・じゃがいもを入れて煮込む。

牛肉を焼く。ワインの汁気を切り、塩・こしょうをして小麦粉をはたきつける。

熱したフライパンにオリーブ油を引き、肉を並べて両面焼く。焼けたら鍋に入れてアク取りをしながら煮る。

1時間ほど煮たら、トマト缶・ルゥ・ケチャップ・塩・砂糖で調味し、焦げないように底から混ぜながら20分ほど煮込む。

ブロッコリー・いんげんを飾って盛る。