ほうれん草を茹で、１cm幅に切る。玉ねぎ、じゃがいもは粗みじん切りにする。人参は千切りにして茹でる。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、じゃがいもを入れてよく炒める。

２に水20 0 mlとコンソメ、ローリエを入れて１０分煮込む。ローリエを取り出し、ほうれん草を加えてさっと煮る。

火を止めて粗熱を取り、ミキサーにかけて滑らかにして鍋に戻す。

生クリームと牛乳、ナツメグを加えて沸騰しないように注意して、混ぜながら温める。塩、こしょうで味を調える。

器に注いで、茹でた人参を飾る。