白菜は洗ってザクザクと、食べやすい大きさに切ります

塩、細切り昆布、鷹の爪を用意します

ボールに切った白菜と、調味料を入れて良く混ぜます。そのまま10分ほど置いておきます。

10分位置いたら、ざるに上げ、ボールを受け皿にして、そのまま一時間位置いて、塩をなじませます。

一時間位したら、ジッパー付きのビニール袋に白菜を入れて、空気を抜き、しっかりとジッパーをして冷蔵庫に入れて一晩おきます

しんなりとしてきたら、もう漬かっています。浅漬かりです。汁が濁ってくると、傷み始めです。それまでは、楽しめます。