鶏もつの処理をします

きんかんは卵とひもにわけ、ひもは5〜10cmに切ります←太さによって調節して。煮ると縮みます。

鷄レバーは、ハツと肝にわけ、ハツは真ん中から開いて中の血を洗います。 肝は大きさにより2〜4つに切り分けます

①のヒモの部分と②を流水にさらして血抜きをします。この間にジャガイモの準備。
皮をむき、少し大きめに切り分けます。

できれば、切ったジャガイモも水に少しさらした後、レバー・もつ・ジャガイモともに水切りしておきます。

底が広めの鍋を熱して油をしき、ジャガイモ、生姜を炒め、表面に火が通ったらレバー、ひもを入れ色が変わるくらいまで炒めます。

水、すき焼きのたれ、ソースをいれて煮立たせたら卵の部分(キンカン)を入れて煮込みます。

アクが出るのでキッチンペーパーを表面に被せてくっつかせ、取れなかったぶんはそのペーパーを箸で持ち撫でていきながら取ります

別のキッチンペーパーを落し蓋代わりに乗せて火が通るまで煮込み、汁気が多ければ鍋を揺すりながら強火で飛ばします。