乾燥大豆をざっくり洗う

大豆の3～4倍の水にひと晩つける。最低8～10時間（新大豆なら5～6時間で可能な場合も）

ひと晩つけた乾燥大豆。豆から水面まで最低2センチ確保するよう水を足す

左が乾燥大豆、右がひと晩つけた大豆。2倍以上に膨らみます。なので、水が少ないと大豆が水の外にあふれてきます

中火でゆでる。突然、アクのアワがドバッとあふれてくるので要注意。火を止め、アクを取る

少しすき間を空けて、フタをする。弱火で約1時間ゆでる。必要に応じて差し水する。一度木ベラでざっくり返し、途中で噛んで確認

茹であがった大豆。茹であがる前に浸し用大豆の1.2倍の湯を沸かし、酒・醤油を各大さじ2、ダシの素を加えてひと煮立ちさせる

ダシ汁が熱いうちに茹で立ての大豆を入れる。容器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫に。1週間くらい保存可能です

残りのゆでた大豆は、汁を切って保冷パックになるべく平たくして入れて冷凍庫に。必要な分だけ割って使います