なすの皮を切り、太めの千切りにする。水につけてあく抜きをする。

フライパンにオリーブオイルをひき、火にかけてなすを炒める。少ししんなりしたら、粉豆腐を振り入れて、牛乳も入れる。

全体を混ぜながら、ふつふつするまで火にかけ、ピザ用のチーズも入れて混ぜる。塩・胡椒・ナツメグを入れて調味する。

耐熱皿に等分に入れてさらにピザチーズと粉豆腐をかけて、200度のオーブンで8分くらい、焼き色がつくまで。