鯖、豆腐、は食べやすい大きさに。
しょうがは薄切りにしておく。

鯖をまわりが白くなるくらいにサッと湯どうしする。冷水にとってぬめりを取り、水気をとっておく。

フライパンに☆の酒、水、しょうがの薄切り、鯖を入れ、落し蓋をして強火にかける。煮立ったらアクをとり、中火にして7分煮る。

★の味噌、砂糖を煮汁でときのばし、鍋にいれる。
豆腐を入れて、3分煮る。

煮汁を煮詰めて、トロミがでたら完成。