いかは下処理し、胴体部分は1cmの輪切りにする。げそは食べやすい大きさに切る。ザーサイと生姜は千切りにする。

きゅうりは縦半分に切ってスプーンを使って種を取り除き、斜めに1cmの薄切りにする。片栗粉は水で溶く。

フライパンにごま油を熱し、しょうがの半量を弱火で炒める。香りが立ったらいかとザーサイを加えて強火にする。

いかの色が変わるまで炒めたらきゅうりを加える。色が少し濃くなってきたら酒、塩、あらびき黒こしょうを加える。

水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。器に盛り付け、残り生姜を散らす。