蒸している間に山椒味噌を作ります。味噌、みりん、酒、砂糖を小鍋に入れて火にかけよく混ぜて、火を止めます。

山椒は飾り用は取り置き、すり鉢でよく擦り、温めた田楽味噌を混ぜます。

マコモダケは縦バンブーに切ってから、食べやすく等分に切り分けます。

山椒味噌をのせてグリルで、うっすら焼き色がつけば出来上がりです。