鯖は皮目に切り目を入れる。

フライパンに、水、酒、砂糖、酢、醤油、みりん、しょうが汁を入れ強火にかける。

煮立ったら、鯖を皮目を上にして入れる。

再び煮立ったら中火にして、煮汁をすくいかけ、水で濡らした落としブタをして５～６分間煮る。

④の煮汁を少し取りみそを溶かし、鯖の間に均等に入れる。

弱火にして４～５分間煮汁をまわしかけながら煮る。

器にもり、お好みでねぎなどの薬味をのせできあがり。