水で戻した高野豆腐の水気を切り斜めにカットしてフライパンにオリーブオイル（材料外）でカリッと焼く。

ドレッシングを作ります。☆のオリーブオイル以外の材料を全て合わせホィッパーで混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加えます。

水菜と紫キャベツをカットしたらボウルに入れドレッシングと混ぜておきます。

4をお皿に盛り、カットした無花果と高野豆腐も盛り付けバルサミコ酢わ回しかけたらゴルゴンゾーラチーズを散らします。