いちじくを熱湯に入れて、1分程茹でる。

氷水に移し冷す。

ヘタの少し下に半分ほどナイフを入れて、下に引くと簡単に湯剥きできる。

鍋に湯剥きしたいちじくとグラニュー糖を入れて、泡立て機で荒く潰しなから中火にかける。

1～2分程火を通して、果汁が半透明でキレイな朱鷺色になったら、火を止めレモン汁を入れる。

熱いうちに瓶に詰めて完成。