強力粉、薄力粉、砂糖大匙１、塩小さじ１、ベーキングパウダー、ドライイーストをよく混ざるようにして、ぬるま湯でこねて発酵。

卵に塩小さじ１／２いれてとじ、炒めてさまし、刻む。
ニラ２ミリに刻む。
エビは塩もみして、冷水で流し、細かく刻む。

２倍に発酵できた生地をよくこねる。まず１／４分をバナナ太さの棒状にしてから２センチに切る。一切れの断面を手のひらで押す。

写真の上左から順番のように麺棒で延ばす。
上ののばし方難しければなんとか丸くのばしてね、市販餃子皮３枚合わせの厚さ。

手のひらにのせて、たっぷり具をいれて、合わせて真ん中を抓る。両手で両サイドをギュッと抓る。一番簡単な巾着の形の包み方。

包み終わって、30分おいて二次発酵。蒸し器に水の時点で間隔あけて並べる。沸騰してから8分強火で蒸す。