加熱し沸騰したらそのまま五分ほど加熱し続ける。
加熱している間に氷水を用意しておく。

ザルに栗をさっとあげ、すぐに氷水に入れてキンキンに冷やす。

氷水にそのまま入れておき、一つずつ取り出し手で皮を剥いていく。
矢印のところからが剥きやすい。

ペリッと剥けます。
剥き始めの先端部分が堅いようであればあればキッチンハサミや包丁で少し切り込みを入れるとやりやすい。

下の部分が堅く剥けにくいようであれば無理せず、氷水の中に戻ししばらくつけておくと剥きやすくなります。

鬼皮が剥けたらしばらく水に漬けておくと、茶色い筋部分がふやけて浮いてくるのでそーっと取り除くと綺麗に仕上がります。