[ソッフリット]
鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをいれしんなりして軽く色づくまでソテーする。

[鴨のラグー]
エマンセしたマッシュルームとポルチーニ茸を加える。

鴨肉を5ミリ角くらいに切っておき、ソッフリットに加える。

バルサミコ酢、赤ワインヴィネガーを加える。

コニャック、マデラ酒、ポルト酒を加え煮詰める。

角切りのトマト、トマトペーストを加えて混ぜ、赤ワインをたっぷり加える。

[パスタ]
タリアテッレを1%の塩湯で茹でる。

[盛り付け]
パスタとソースを和えて盛り付ける。