むね肉は皮をとり、分厚い部分があれば切れ目を入れて平らにし、フォークで穴をあけておく。

砂糖、塩をもみこむ。

肉をくるくる丸めてジップロックに入れ、空気を抜く。一日冷蔵庫で寝かせる。

なんとなく常温に戻す。戻さなくてもいいかもしれない。一度ジップロックを開けて、こしょうを外側だけにまぶす。

ジップロックごと炊飯器に入れて、お湯を注ぐ。Google先生によれば、ジップロックはどのシリーズも100℃に耐えるそう。

70℃にしたいので、お湯の温度が少しだけ下がるのを待って、蓋を閉める。

1時間半保温する。

粗熱をとり、冷蔵庫へ入れて、なんとなく一日置く。

ジップロックから取り出し、食べやすい大きさに切り、野菜と一緒に盛り付ける。