ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそげ落とし5〜6㎝の細切りにしたらすぐ水に付ける。

鍋にごま油を入れ、水気を切ったごぼうを入れ中火で炒め、油が回ったらだし汁・塩を入れ汁がなくなるまで炒め煮する。

器に盛り、最後に白いりごまをかけたら出来上がり。