白ネギ、人参、玉ねぎ、ローズマリー、タイム、ローリエ、コリアンダーの種、赤ワイン、ワインヴィネガーを混ぜ合わせます

大きな容器に鹿肉と１を注ぎ、冷蔵庫で１２時間漬け込みます(耐酸性のステンレスやガラスボールだと、錆びる心配がありません）

穴じゃくしを使って、マリネ液からお肉と野菜を分けて取り出し、マリネ液は置いておきます

フライパンに中火で大さじ３のオリーブ油を熱し、全体がこんがりといい焼き色がつくまで、３～４分、鹿肉を焼きます。

オリーブ油を別の鍋(圧力鍋があれば便利）に入れて熱し、野菜を３～４分軽く炒め、そこにお肉を加えます。

マリネ液を加え、沸騰したら火を弱め、チョコレートを混ぜ、塩コショウで味を調え、弱火で更に3時間。アツアツを召し上がれ。

○白ねぎ／下仁田ねぎの代わりに、刺激臭が少なく甘みが強く煮崩れしにくいポロねぎが手に入るようであれば、おためしあれ。

○ヴィネガーは、まろやかな穀物酢や米酢よりも、果実酢の方がベター。シェリー酒酢が手に入るようであれば、おためしあれ。