冬瓜は種を取り、皮を厚めに剥いて一口大に切る。鍋に冬瓜が被るくらいの水を入れ１０分位煮たらザルに揚げて湯を切っておく。

鍋に水、鶏ガラスープ（顆粒）、白ネギ、生姜を入れて煮立たせたら鶏モモを入れ灰汁を取りながら中火で１０分位煮る。

冬瓜、酒、塩胡椒で味付けし弱火で１０分位煮て最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。