ぬかだけでは竹の子のえぐみを取れません。鷹の爪の辛味は食べる時に感じませんが、この辛味がえぐみを隠してくれます。

煮上がりの目安は、下の硬い部分に竹串が通れば良いかと思いますが、長く煮た方が良くえぐみが抜けるかと思います。

煮上がった竹の子は、そのまま煮汁の中で冷まして下さい。

たての切り目に指を入れると、皮が簡単に外れます。茹で汁を良く洗ってお好みで調理して下さい。

皮の下側２cm程の白くて柔らかい部分は食べれます（姫皮）。えぐみは強いのですが、香り食感ともに良く上手に使って下さい。

野菜室に余裕があれば煮汁ごと厚手のビニール袋に入れて保存して下さい、野菜室で５日ほどは保存出来ます。

長期保存したい場合、使う用途に合わせて切り分けて、１回分毎にビニール袋に入れて冷凍して下さい。２･３ヶ月は保存出来ます。