玉ねぎ、人参はみじん切りにする。

ふわふわの食感が好きな人は、ここで１をフライパンで炒める→冷ます(シャキシャキが好きな人は炒めなくてもOK)

パン粉に牛乳を入れて軽く混ぜる。

大きめのボールに、挽き肉、２の野菜、卵、３のパン粉、塩胡椒、ナツメグを入れ、手でよく混ぜる。

好みの大きさ、数に丸め、両手で軽くキャッチボールをして空気を抜く。

小判型に形を整えたら、真ん中に親指で深く穴が開かない程度にくぼみをつける。

熱したフライパンに油(テフロン加工のものなら無くてOK)をひき、６を並べ中火で焦げ目がつくくらいまで焼く。

全部にいい焼き色がついたら、形を崩さないように裏返す。蓋をして弱火で10分焼く。

竹串か爪楊枝で穴を開け、フライ返しで軽く押してみて出た肉汁が透明なら火が通っている印。

[おまけのソース]肉汁の残ったフライパンに赤ワイン(なくても)、ケチャップ、ソースを煮立たせて出来上がり。量はお好み。