板ゼラチンは氷水で戻しておく。アスパラは根元から数cm皮をむき、※で軽く茹でて冷めたら薄切り又は輪切りにする。

生クリーム・牛乳・砂糖・バニラエッセンス・レモンの皮を鍋に入れ、沸騰直前になったら①のゼラチンを入れ溶かす。

ザルで裏漉してボウルに移し氷水で冷やす。濃度がでてきたら、①のアスパラを加える。容器に入れ3～4時間冷蔵庫で冷やす。

苺ソースを作る。
鍋に砂糖を入れ弱火で溶かしたらイチゴを加え10分煮る。レモン汁で調味しコーンスターチで濃度調整をする。