干し柿のヘタとタネを取って四つ切り位にして瓶に詰め、半分ひたる位のブランデーを注ぎ、蓋をして冷蔵庫に入れて1日以上おく。

オーブンは180℃にあたためておく。型にバターを薄く塗り薄力粉を薄くまぶしておく。

クルミは粗く砕き、干し柿は角切りにして小麦粉をまぶして、ザルにあけて余分な粉をふるっておく。

室温に戻したバターを泡立て器で白っぽくなるまで混ぜて、グラニュー糖100gを加え、溶けるまで混ぜ、卵黄を加え、混ぜる。

卵白にグラニュー糖80gを3回に分けて加えながら、ボウルを逆さにしても落ちない位にしっかりと泡立てる。

(2)のボウルに(3)を3回位に分けて加え、なるべく泡を潰さないように、ゴムベラでザックリと切るように混ぜる。

(4)のボウルにふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるように切るようにザックリ混ぜる。

(7)に(3)を加え軽く混ぜ、型に入れトントンと軽く落として空気を抜き、オーブンで20分、160℃に下げて30分焼く。

焼きあがったら型から外し網の上で冷まし、1日落ち着かせる。