材料準備。ラム酒に漬けたドライフルーツは汁気を軽くきって使う分量を量っておく。型はバターを塗り粉をはたくか、型紙をしく。

180度に予熱開始。卵白をハンドミキサーの中速で混ぜ、泡立ってきたら砂糖を３回に分けて加えてツンと角が立つまで泡立てる。

ハンドミキサー（洗わずそのまま）の中速でバターをクリーム状に練る。混ぜながら砂糖を少しずつ加え白っぽくなるまで泡立てる。

ハンドミキサーで、中速のまま卵黄を１個ずつ加える。洋酒も少しずつ加えて、なめらかにバターと混ぜ合わせる。

ドライフルーツとくるみを加え、ゴムベラで混ぜる。卵白を泡立て器で大きくグルグル混ぜ、もう一度角をツンと立たせる。

粉、メレンゲと交互に３回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。最後にメレンゲを加えたら泡をつぶさないようにサックリ混ぜる。

型に入れ中央をくぼませ、オーブンで４０分焼き、串を刺して何も付かなければ焼き上がり。途中焦げそうな時はホイルをかぶせる。

焼き上がりすぐに、ラム酒（分量外）を刷毛で表面にジュッとまんべんなく塗る。型から出し冷ます。