ナスのへたを取って、皮を縦に4ｹ所剥く。

細長のせん切りにする。

水に浸けて、アクを取る。

大葉を縦半分に切って、せん切りにする。

水をよくきって、キッチン袋に入れ、大葉と塩（少々）を加え、空気を抜くようにして、袋を閉じ、手もみして、冷蔵庫でねかす。

冷えたナスを、外からよく揉み、水をきって、器に移す。