ニラは４センチ長さに切ってさっとゆで、冷まして軽くしぼる。

鶏肉は裂いておく。

ニラと鶏肉をあわせ、梅干と梅酢を入れて、手で梅肉がからむように混ぜる。

白ゴマを半ずりにして③に混ぜる。

器に盛り付け、上にゴマをふる。