さつまいもの皮を剥き、5cm程度の太めの短冊に切り揃え、水にさらしておく。

せせりをさつまいもと同じ程度の長さに切り分け、さらに5mm幅で縦に切り揃えておく。

小松菜は泥を落として3cm幅に切り、茎と葉を分けておく。椎茸は薄切りにしておく。

胡麻油で唐辛子を弱火で炒めて香りを出す。色が黒付いてきたら唐辛子を取り出す。

せせりをフライパンに入れ、表面の色が変わるまで軽く炒める。

椎茸とさつまいもを加え、さつまいもが下に来るように具材を混ぜ、日本酒50mL、水50mLを加える。

蓋を落とし、蒸し炒めの状態で5分火を通し、辣油小さじ1、豆板醤小さじ1、醤油小さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。

小松菜を、茎、葉の順で加えて火を通し、塩で味を調え、仕上げに山椒油を小さじ1程度回し掛けして仕上げる。