いわしは手開きして骨と皮をとり、包丁で細かくたたく。青じそは千切りにし、水にさらす。大根はすりおろして水気を軽くきる。

ボウルに木綿豆腐と麩を砕き入れてよく混ぜ、たたいたいわしを加えてこね合わせる。

<3>に【A】を加えて粘りが出るまでよくこね、2等分して小判型に形を整える。

フライパンに油を熱し、<4>を中火で焼く。両面に焼き色がついたらふたをし、弱火で中に火が通るまで10分程焼く。

<5>に【B】と<2>の大根おろしを合わせて加え、とろみがついたら器に盛り、青じそ、しょうが、わさびを添える。