我が家では楽なのでフライパンで湯を沸かしますが、大きな深鍋でもなんでも大丈夫です。

沸騰した湯に春菊を入れて、茎が菜箸で「くにゃり」と曲げられる位になる迄茹でます。途中でひっくり返してむらなくゆでます。

湯を捨てて冷たい流水で春菊の熱を取ります。向きをそろえて水を握り絞ります(ねじらないで握るだけ)
。

まな板で3～4㎝の長さに切ります。
切った春菊を更にしっかりと水気を握り絞りボールに入れます。

切り口が揃うように適当に重ねまとめて水気を絞ると楽です。

しっかり絞れたらボールに手でほぐしながら入れます。

マヨネーズを加えて混ぜます。味見をして今度は醤油を入れます。更に味見をして足りなければ足してください。

醤油は出来るだけ食べる直前の方が風味が飛ばなくておいしいです。