ゴーヤを1～2cm位の輪切りにし、わた撮ります。スプーンを使うと綺麗にわたがとれます。
塩でもみ、10分以上置きます。

卵をボールに割り入れ、塩を入れて混ぜます。
お肉は小さめに切っておく。

ゴーヤから出た水を切る。ゴーヤも形が崩れない程度に絞る

フライパンでゴーヤ半分を焼く。２分くらい焼いたら裏返す。

肉と大葉とタマゴを流し入れる。はみ出ても気にせずに！
弱火にして蓋を締め全体に火が通ったらできあがり。

残りの半分のゴーヤをフライパンへ。4と同じように焼く。
その間に、残りの卵液にカレー粉を入れて混ぜておく。

裏返したゴーヤに肉と卵液を入れ、よわびにして蓋を締めて火を通す。