ニンニクをすりおろして肉の表面に手でよく揉み込み、ハーブソルトをまんべんなくまぶして同じく肉に馴染ませ、1時間寝かせる。

中火で熱したフライパンに脂身から焼き始め、肉の6面全部にきつね色の焼き色を付ける。一方オーブンを200度に温めておく。

頻繁に肉をひっくり返さず、一つの面にしっかりと焼き色がついてから次の面という具合に焼き色を付けていく。

全面に焼き色がついたら、天板に網を置き、肉を載せて両面にまんべんなく黒胡椒し、200度に熱したオーブンで30分焼く。

付け合せの野菜などとともに盛り付けて出来上がり。