分離を避けるために氷水の工程ではしっかり冷やしてください。
また、生クリームは泡立てて軽くなり分離しやすいです。型に入れた際、もう一度かるく混ぜると良いです。
もし分離しちゃったとしてもそれはそれで二層になって違う楽しみ方はできます。